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寝ても覚めても研ぎ暮らし

自分が包丁だったらなんて言われたい?

2021年4月20日

自分が包丁だったらなんて言われたい?

包丁の気持ちシリーズ第二弾
あなたがもし包丁だったらを想像してみてください。

切れなくなったら買い替えたり100円均一でも包丁が売っている時代に大切にしている包丁をお持ちの方に心からの感謝と尊敬の念を込めて包丁大好き、包丁研ぎ大好きなあなたにお届けしたいと思います。

包丁のお仕事とはなんでしょう?

一般的な包丁のお仕事は食材を切り、私たちの口に入ったときに美味しく感じる
ように、見た目にも美しくすることではないでしょうか。

野菜を切り分けたり、皮を剥いたり、調理法によって切り方を変えたりもしますよね

お肉の場合は、生きていた動物にトドメを刺すとこるから刃物を使うこともあるのではないでしょうか。
皮をはぎ、内臓を取り出し部位ごとの大きな塊に切り分けられます。

部位を食べやすい大きさに切り分けたら調理によっては薄切りにすることもありますよね

では魚介類はどうでしょうか?

魚は鱗と内臓を取り出し、流水で綺麗にし、皮を剥ぎます。
鱗を取ってそのまま姿焼きにすることもあります

2枚におろしたり、3枚におろしたり調理によって様々です。
魚も薄切りにして刺身やお寿司になります

農家の方が収穫に使うこともありますが、今回は少し置いておきましょう。

包丁の一生

包丁は鍛冶屋さんで生まれても、工場で生まれても大体は店先に並び、パートナーとの出会いを待つことになるわけですが、

どんなパートナーと巡りあうか、きっとドキドキしていることでしょう

調理人のところに行く子達は、みんなの憧れのまとかもしれません。

特に日本の料理人は包丁は「料理人の魂だ」という人もいるくらい、包丁の扱いや手入れにとても拘っている人が多いと思います。

拘っていなくても定期的に、衛生的に手入れするのが常識になっていますよね。
料理人は包丁を自分が扱う食材に最適化し育てていきます
刃つけの角度や厚みなどです
日本の包丁は切る食材ごとに専用の包丁があるくらい、種類が豊富にあります。

鉄の塊から生まれ、薄く伸ばされ、刃をつけ、柄をつけ包丁として人の目に触れるようになると、
これはよく切れると褒められたり、これは錆びやすくて大変だと面倒がられたり
鋼の部分がなくなるまで字の如く身を削って奉仕するわけです


パートナーが喜ばせたい人のために、切れ味を出すためいつも完璧なプロポーションを維持することを生まれた時から課せられているのです。

包丁のポテンシャルを最大限に引き出す

包丁のポテンシャルを引き出すために前回の
あなたが包丁ならどこに置かれたい? / https://togidaruma.com/dokonioku/では包丁の置き場所、休息場所について書きましたが、能力を引き出すためには何が必要か?もうお分かりでしょうが包丁はどんなに高価のものであろうと研がなければその包丁の最高のパフォーマンスは出せません。

例えどんなに素晴らしい才能を持ち合わせようが
どこで生まれようがいずれ切れなくなるしキチンと整えなければただの鉄の定規と変わりません。

まずは荒い砥石で全体の形を整え機能的な形、本来その包丁が持っている形を浮き彫りにします
次に荒削りしてついた傷を消しながら刃物としての切れ味を出していきます
最後はぴかぴかの別嬪さんにお化粧するように仕上げていきます

その肌は天然のもので磨き上げることによって奥びかりしとても妖艶な色気と切れ味を併せ持つことになります。

もちろん人工物で素晴らしいものもありますがまだまだ仕上げは天然物には敵わない部分も多いでしょう。
切られたものが切られたことに気づかないような切れ味ならその舌触りも艶かしいものになります。

切れ味の良い包丁で切った魚の切り身は『妖艶でエロい』

あなたが包丁だったら何と言われたいですか?

最後に聞きます

あなたがもし包丁ならなんと言われたいですか?

想像してみてください

いつまでもドキッとするような舌触りにできるあなたのお手入れを

わたしにさせてください。

大阪市住之江区で毎月間借りで軒先き包丁研ぎとして出店しております
大阪市住之江にある粉浜商店街にて包丁専門の研ぎ直し・修理やってます

  • この記事を書いた人

@togidaruma

研ぎ屋のまっちゃん→松下大樹 元鳶職→体調崩して引きこもる→自己破産→生活保護→有償ボランティアで包丁研ぎに出会う→ 軒先き包丁研ぎと包丁研ぎ講座の講師をしながら→介護の現場でオジイとオバアを笑わせるため奮闘→ ポンコツの伝道師として生き辛さを抱える人や生きがいをなくしてしまった人に包丁研ぎを中心にワクワクするような楽しさを見つけてもらうサポートを始める→生活保護卒業! ブログやネットでの収入を得るため活動を始める←今ココ

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